La perche est un poisson d'eau douce apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Elle requiert une conservation au froid rigoureuse.
Vider et écailler la perche immédiatement après pêche ou achat.
Conserver au réfrigérateur entre 0°C et 2°C dans un récipient hermétique.
Placer sur un lit de glace renouvelé quotidiennement pour maintenir la fraîcheur.
La perche se congèle bien en filets : retirer les arêtes avant congélation.
Rincer à l'eau froide et sécher avant de congeler pour éviter la formation de cristaux.
Odeur de vase ou très forte qui se développe.
Yeux ternes, enfoncés ou voilés, perdant leur brillance.
Chair molle qui garde l'empreinte du doigt.
Mucus abondant ou aspect gluant sur la peau.