Le colin, aussi appelé merlu, est un poisson blanc maigre très apprécié. Sa chair délicate nécessite une conservation appropriée.
Conserver le colin dans la partie la plus froide du réfrigérateur entre 0°C et 2°C.
Retirer du papier du poissonnier et placer dans un récipient hermétique sur glace.
Vider et rincer le poisson dès l'achat pour une meilleure conservation.
Le colin se congèle très bien : le faire rapidement après achat en filets ou entier.
Décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant utilisation.
Odeur ammoniaquée ou très forte de poisson.
Chair qui devient molle et se détache facilement de l'arête.
Yeux enfoncés, ternes ou opaques.
Peau terne, gluante avec des taches jaunâtres ou brunes.