DLC vs DDM — Quelle différence entre les dates de péremption ?
Comprendre les deux types de dates sur vos emballages pour ne plus jeter inutilement.
En un coup d'œil
| DLC | DDM | |
|---|---|---|
| Signification | Date Limite de Consommation | Date de Durabilité Minimale |
| Mention | « À consommer jusqu'au… » | « À consommer de préférence avant le… » |
| Nature | Impérative — limite sanitaire | Indicative — limite de qualité |
| Après la date ? | Ne pas consommer | Consommable si aspect, odeur et goût sont normaux |
| Produits | Viandes, poissons, produits laitiers frais, plats traiteur | Conserves, épicerie sèche, surgelés, boissons |
| Risque | Intoxication alimentaire | Perte de saveur ou de texture |
| Vente après la date | Interdite par la loi | Autorisée (mais rare en pratique) |
La DLC — Date Limite de Consommation
« À consommer jusqu'au JJ/MM/AAAA »
La DLC est une limite sanitaire impérative. Elle concerne les denrées périssables qui peuvent présenter un danger pour la santé au-delà de cette date.
Quels produits portent une DLC ?
- Viandes fraîches et volailles crues
- Poissons et fruits de mer frais
- Produits laitiers frais (yaourts, crème fraîche, fromages frais)
- Charcuterie à la coupe
- Plats cuisinés réfrigérés (traiteur, sandwichs)
- Jus de fruits frais non pasteurisés
Que faire après la DLC ?
Ne consommez pas le produit. La vente de produits dont la DLC est dépassée est d'ailleurs interdite (article R.112-25 du Code de la consommation). Les risques incluent salmonellose, listériose ou intoxication à E. coli.
Astuce anti-gaspi
Si la DLC approche et que vous ne pouvez pas consommer le produit à temps, pensez à le congeler avant la date. La congélation stoppe le développement bactérien. Vérifiez sur la fiche de l'aliment concerné si la congélation est possible.
La DDM — Date de Durabilité Minimale
« À consommer de préférence avant le… »
La DDM (anciennement DLUO) est une date indicative de qualité optimale. Le produit reste consommable au-delà, il peut simplement perdre en saveur, texture ou valeur nutritionnelle.
Quels produits portent une DDM ?
- Conserves et bocaux
- Pâtes, riz, farine, céréales sèches
- Biscuits, chocolat, confiseries
- Huiles, vinaigres, condiments
- Boissons (eaux, sodas, jus pasteurisés)
- Surgelés
- Café, thé, épices
Que faire après la DDM ?
Vérifiez que l'emballage est intact, puis fiez-vous à vos sens :
- Aspect : pas de moisissure, couleur normale
- Odeur : pas d'odeur rance ou suspecte
- Goût : pas de goût anormal (goûtez une petite quantité)
Si tout est normal, le produit est consommable. Exemples courants : un yaourt nature 3 semaines après la DDM, des pâtes sèches 1 an après, du miel plusieurs années après.
Le saviez-vous ?
Selon l'ADEME, 20% du gaspillage alimentaire des ménages est lié à une confusion entre DLC et DDM. Des produits parfaitement consommables sont jetés parce que leur DDM est dépassée.
Les cas particuliers
Produits sans date
Certains produits sont exemptés de date de péremption : fruits et légumes frais non transformés, pain frais, vinaigre, sel, sucre solide, boissons alcoolisées à plus de 10% vol.
Les œufs
Les œufs portent une DCR (Date de Consommation Recommandée) fixée à 28 jours après la ponte. C'est une DLC. Après cette date, les œufs peuvent encore être consommés bien cuits (gâteaux, quiches) quelques jours, mais plus crus ou mollets. Faites le test de l'eau : un œuf qui flotte est à jeter.
Les surgelés
Les surgelés portent une DDM. Si la chaîne du froid n'a pas été rompue, ils restent consommables bien au-delà de la date, même si la qualité gustative peut diminuer (brûlures de congélation, perte de texture).
En résumé : que faire devant une date dépassée ?
« À consommer jusqu'au… »
= DLC dépassée
Ne consommez pas. Jetez le produit ou compostez si possible.
« À consommer de préférence avant… »
= DDM dépassée
Vérifiez l'aspect, l'odeur et le goût. Si tout est normal, consommez sans inquiétude.
Sources
- DGCCRF — DLC et DDM : les dates de péremption
- ANSES — Froid et sécurité des aliments
- ADEME — « Manger mieux, gaspiller moins » (2024)