La brandade de morue est une spécialité provençale à base de cabillaud, purée de pommes de terre et huile d'olive. Elle se conserve au froid.
Conserver la brandade dans un récipient hermétique au réfrigérateur entre 0°C et 4°C.
Respecter la DLC indiquée sur l'emballage pour la brandade industrielle.
La brandade maison se conserve 3-4 jours maximum au réfrigérateur.
Congeler en portions individuelles pour faciliter la décongélation et l'utilisation.
Réchauffer doucement au bain-marie ou au four pour préserver la texture.
Odeur aigre ou rance qui se développe.
Apparition d'eau ou de liquide à la surface.
Changement de couleur, zones grisâtres ou jaunâtres.
Goût acide ou amer inhabituel au lieu du goût délicat attendu.