Ragoût de veau en sauce blanche crémeuse. Plat mijoté traditionnel français qui se conserve bien au frais.
Refroidissez rapidement en plaçant le récipient dans un bain d'eau froide.
Conservez la viande et la sauce ensemble pour éviter que la viande ne sèche.
Remuez doucement lors du réchauffage pour éviter que la sauce ne se sépare.
Ajoutez un peu de crème fraîche lors du réchauffage pour rafraîchir la sauce.
Congelez sans la liaison finale (jaune d'œuf et crème), ajoutez-la après décongélation.
Odeur aigre ou rance de la sauce.
Sauce qui a tourné avec aspect granuleux.
Viande qui change de couleur vers le gris-brun.
Moisissures en surface.