Ragoût nord-africain de viande et légumes aux épices. Conservation 3-4 jours au frigo, 2-3 mois au congélateur.
Refroidissez rapidement après cuisson pour préserver la qualité.
Conservez la sauce avec la viande pour éviter le dessèchement.
Les saveurs se bonifient après une nuit au réfrigérateur.
Retirez les fruits secs (abricots, pruneaux) avant congélation si possible.
Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Odeur rance ou aigre des épices.
Moisissures visibles en surface.
Viande qui se défait de manière excessive.
Sauce qui devient visqueuse ou filante.