Le rouget est un poisson méditerranéen prisé pour sa chair fine et délicate. Très périssable, il nécessite une conservation rigoureuse.
Conserver le rouget dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0-2°C).
Vider et écailler le poisson dès l'achat pour prolonger sa conservation.
Placer sur un lit de glace dans un récipient hermétique pour maintenir la fraîcheur.
Congeler rapidement après achat si vous ne consommez pas sous 48h.
Le foie du rouget est comestible et apprécié, le conserver avec le poisson.
Odeur forte et désagréable de poisson avarié.
Yeux ternes, enfoncés ou voilés.
Branchies grises ou brunâtres au lieu de rouge vif.
Chair molle qui garde l'empreinte du doigt, peau terne.