La dorade est un poisson noble à la chair ferme et savoureuse, parfait pour les grillades et les cuissons au four.
Videz et écaillez la dorade avant de la conserver ou de la congeler.
Placez la dorade sur un lit de glace au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur.
Enveloppez la dorade dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire.
Congelez la dorade le jour de l'achat pour une qualité optimale.
Décongelez la dorade au réfrigérateur pendant 12 heures avant cuisson.
Odeur ammoniaquée ou très forte de poisson.
Yeux ternes et enfoncés au lieu de brillants.
Branchies grises au lieu de rouge vif.
Chair molle qui laisse une empreinte au toucher.