Quenelle : spécialité lyonnaise à base de poisson et sauce, conservation au frigo 2-3 jours cuisinée, congélateur 2-3 mois.
Les quenelles crues se conservent mieux que les quenelles déjà cuisinées avec leur sauce.
Conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent.
Réchauffer au four à basse température pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Pour congeler, placer les quenelles crues sur une plaque avant de les transférer dans un sac.
Ajouter la sauce au moment de la cuisson après décongélation.
Odeur de poisson forte ou désagréable.
Texture qui devient granuleuse ou se délite.
Sauce qui se sépare ou développe une pellicule grasse suspecte.
Moisissures visibles sur les quenelles ou la sauce.