Phở : soupe vietnamienne à conserver 2-3 jours au frigo (bouillon séparé) ou 2-3 mois au congélateur.
Séparez toujours le bouillon des nouilles de riz pour éviter qu'elles ne se délitent.
Conservez les herbes fraîches (coriandre, basilic thaï) et germes de soja séparément, à ajouter au moment de servir.
Le bouillon de phở se bonifie au frigo pendant 2-3 jours : les saveurs se développent.
Réchauffez le bouillon jusqu'à ébullition, trempez les nouilles 30 secondes dans l'eau bouillante, puis assemblez.
Congelez le bouillon en portions individuelles pour faciliter l'utilisation.
Bouillon qui devient trouble ou développe une odeur aigre.
Bœuf qui prend une couleur grisâtre ou brunâtre suspecte.
Nouilles de riz qui deviennent collantes ou dégagent une odeur de fermentation.
Présence de moisissures à la surface du bouillon après 3-4 jours.