Biscuit meringué à la poudre d'amande fourré de ganache. Conservation 3-5 jours au frigo, 2-3 mois au congélateur.
Conservez dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne sèchent.
Le goût se développe après 24h au frigo, un peu comme le vin.
Sortez 15-20 minutes avant dégustation pour la texture optimale.
Séparez les couches avec du papier sulfurisé.
Congelez dans un contenant rigide pour éviter l'écrasement.
Coques qui deviennent très dures ou cassantes.
Ganache qui rancit (odeur désagréable).
Moisissures sur la garniture.
Perte complète du moelleux caractéristique.