Le lieu noir est un poisson à chair blanche et ferme, économique et polyvalent en cuisine, cousin du cabillaud.
Achetez le lieu noir auprès d'un poissonnier de confiance.
Conservez-le sur un lit de glace dans le réfrigérateur.
Videz et nettoyez le poisson avant de le congeler.
Utilisez des sacs de congélation sous vide pour une meilleure conservation.
Le lieu noir se prête bien aux préparations en papillote ou en brandade.
Odeur forte et désagréable.
Chair molle et qui se défait facilement.
Yeux ternes et enfoncés.
Branchies grises ou brunâtres.