Le hareng est un poisson gras riche en oméga-3, apprécié frais, fumé ou mariné, avec une saveur prononcée.
Le hareng frais doit avoir une odeur marine agréable, non forte.
Videz et nettoyez le hareng rapidement après achat.
Conservez le hareng sur un lit de glace au réfrigérateur.
Le hareng mariné ou fumé se conserve plus longtemps que le hareng frais.
Congelez le hareng le jour de l'achat pour préserver ses qualités nutritionnelles.
Odeur rance ou d'ammoniaque très prononcée.
Chair molle qui se détache des arêtes.
Yeux troubles et enfoncés.
Peau terne sans reflets argentés.