Haddock (églefin fumé) : poisson blanc fumé à froid, couleur jaune paille, incontournable du fish and chips anglais.
Conserver au réfrigérateur dans la partie la plus froide, entre 0 et 4°C.
Acheter le haddock chez un poissonnier de confiance pour garantir la fraîcheur.
Le haddock doit être cuit avant consommation : pocher au lait, griller ou cuire au four.
Une fois cuit, consommer dans les 2 jours maximum.
Envelopper hermétiquement pour éviter que l'odeur fumée ne se propage.
Odeur forte, ammoniaquée ou désagréable (doit sentir bon la fumée).
Chair molle, visqueuse ou qui se défait anormalement.
Couleur jaune qui vire au gris ou au brun.
Présence de mucus ou d'aspect gluant sur la peau.