Choucroute garnie : plat alsacien au chou fermenté, saucisses et pommes de terre, conservation au frigo 4-5 jours, se bonifie avec le temps.
La choucroute se bonifie au réfrigérateur, les saveurs se développent avec le temps.
Conserver dans un récipient hermétique avec un peu de jus de cuisson.
Réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon ou de vin blanc si nécessaire.
Séparer les pommes de terre si vous souhaitez une meilleure conservation.
Pour congeler, placer dans des récipients hermétiques en portions individuelles.
Odeur trop aigre ou putride (différente de l'odeur normale de fermentation).
Charcuterie qui devient grisâtre ou visqueuse.
Moisissures visibles sur le chou ou les viandes.
Texture du chou qui devient trop molle et brunâtre.