Tiramisu : dessert italien au mascarpone, œufs et café. Conservation au frigo obligatoire, se congèle bien pour une conservation prolongée.
Conserver au réfrigérateur dès la préparation, le tiramisu contient des œufs crus qui sont sensibles aux bactéries.
Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire pour éviter que le dessus ne sèche et que le tiramisu n'absorbe les odeurs du frigo.
Pour congeler, couper en portions individuelles et emballer soigneusement. Décongeler au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Préparer idéalement 4 à 6 heures avant dégustation pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
Éviter de conserver plus de 3 jours car la crème au mascarpone peut devenir liquide et les biscuits trop ramollis.
Odeur aigre ou rance provenant de la crème au mascarpone.
Présence d'eau ou de liquide au fond du récipient, signe de séparation.
Apparition de moisissures verdâtres ou blanches à la surface.
Goût acide ou texture granuleuse inhabituelle de la crème.