Panna cotta : dessert italien à la crème gélifiée. Conservation au frigo uniquement, congélation déconseillée car altère la texture.
Couvrir chaque panna cotta avec du film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Préparer la veille pour que la gélatine ait le temps de bien prendre au réfrigérateur (minimum 4 heures).
Conserver entre 0 et 4°C dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour une texture optimale.
Éviter de congeler car la décongélation provoque une séparation de l'eau et détruit la texture soyeuse.
Servir frais mais pas glacé : sortir du frigo 5 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement les saveurs.
Odeur aigre ou rance provenant de la crème.
Présence d'eau ou de liquide qui se sépare de la crème.
Apparition de moisissures à la surface, généralement blanches ou verdâtres.
Texture granuleuse ou goût acide inhabituel.