Purée d'olives, câpres et anchois. Conservation jusqu'à DDM fermée, 5-7 jours ouverte au frigo, 3 mois au congélateur.
Couvrez d'une fine couche d'huile d'olive après chaque utilisation.
Utilisez une cuillère propre pour prélever et éviter la contamination.
La tapenade maison se conserve moins longtemps que l'industrielle.
Congelez en petites portions (bacs à glaçons) pour un usage pratique.
Sortez 15 minutes avant service pour développer les arômes.
Moisissures en surface ou dans le pot.
Odeur rance de l'huile ou des olives.
Goût très acide ou fermenté.
Changement de couleur important.