Le sushi, préparation japonaise à base de poisson cru et riz vinaigré, est très périssable et doit être consommé rapidement.
Acheter uniquement du poisson frais de qualité sashimi pour la préparation maison.
Consommer dans les 2-3 heures après préparation ou achat pour une fraîcheur optimale.
Conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C jusqu'au moment de servir.
Ne jamais laisser à température ambiante plus de 30 minutes.
Privilégier les sushis achetés le jour même chez un poissonnier ou restaurant de confiance.
Odeur de poisson prononcée ou désagréable.
Riz sec, durci ou qui s'effrite.
Poisson qui change de couleur ou devient terne.
Texture visqueuse ou gluante sur le poisson.