Profiterole : choux garnis de glace et nappés de chocolat chaud. Conservation délicate, conseils pratiques.
Conserver les choux non garnis au congélateur, assembler au dernier moment.
Les profiteroles assemblées avec glace se conservent 1 à 2 jours au congélateur.
Réchauffer les choux vides 5 minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant.
Préparer la sauce chocolat séparément et napper juste avant de servir.
Ne jamais conserver des profiteroles avec sauce chaude déjà versée.
Choux ramollis ou détrempés par l'humidité.
Odeur rance du beurre dans la pâte à choux.
Glace brûlée par le froid avec cristaux de glace.
Moisissures sur les choux mal conservés.