Glace : dessert glacé à base de lait et crème. Conservation au congélateur uniquement. Qualité optimale sous 2-4 mois après ouverture.
Conserver à une température constante de -18°C pour éviter la formation de cristaux de glace.
Replacer immédiatement au congélateur après avoir servi pour limiter les cycles de gel/dégel qui altèrent la texture.
Ranger la glace au fond du congélateur plutôt que dans la porte, où la température varie davantage.
Couvrir la surface avec du papier sulfurisé ou film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation après ouverture.
Sortir la glace 5-10 minutes avant de servir pour qu'elle soit plus facile à servir sans être trop molle.
Présence de cristaux de glace importants à la surface ou dans la masse (brûlure de congélation).
Changement de couleur ou décoloration de la glace.
Odeur ou goût de renfermé provenant d'une absorption d'odeurs du congélateur.
Texture sableuse, granuleuse ou séparation visible (eau et matière grasse).