Le poulpe est un céphalopode apprécié en cuisine méditerranéenne. Sa conservation varie selon qu'il est frais ou cuit.
Conserver le poulpe frais dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0-2°C).
Nettoyer et vider le poulpe immédiatement après achat pour une meilleure conservation.
Congeler dans un sac hermétique en chassant l'air pour éviter la brûlure de congélation.
Le poulpe cuit se conserve mieux que le frais : 3-4 jours au réfrigérateur.
Pour attendrir le poulpe, le congeler puis décongeler lentement au réfrigérateur.
Odeur ammoniaquée ou très forte de poisson.
Chair qui devient gluante ou visqueuse au toucher.
Couleur qui vire au gris ou perd son éclat.
Présence de mucus ou de liquide suspect.