Le calmar, ou encornet, est un céphalopode à la chair tendre et délicate, délicieux frit, grillé ou farci.
Nettoyez le calmar en retirant la plume, les tentacules et la peau avant conservation.
Conservez le calmar dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Placez le calmar sur de la glace pour prolonger sa fraîcheur.
Le calmar congelé doit être décongelé lentement au réfrigérateur.
Une cuisson trop longue rend le calmar caoutchouteux.
Odeur d'ammoniaque très prononcée.
Chair visqueuse et collante.
Couleur grisâtre au lieu de blanc nacré.
Texture très molle qui se défait facilement.