Poivre noir, blanc, vert ou rose : roi des épices, en grains ou moulu, indispensable dans toutes les cuisines.
Toujours privilégier le poivre en grains : moudre au moment de l'utilisation avec un moulin.
Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Le poivre vert en saumure se conserve au frigo après ouverture (6 mois).
Le poivre long, de Sichuan ou Timut se conservent comme le poivre noir classique.
Éviter d'acheter du poivre moulu en grande quantité : il perd vite ses arômes.
Perte du piquant et de l'arôme poivré caractéristique.
Le poivre moulu devient plat et sans saveur.
Présence de grumeaux indiquant une exposition à l'humidité.
Odeur de renfermé ou de moisi dans les grains.