Paprika : poudre de piment doux ou fort, rouge vif, essentielle dans les cuisines hongroise et espagnole.
Conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière pour préserver sa couleur rouge.
Le paprika fumé (pimentón) se conserve dans les mêmes conditions.
Éviter tout contact avec l'humidité qui provoque des grumeaux.
Acheter en petites quantités pour profiter de sa fraîcheur.
Vérifier régulièrement la couleur : elle doit rester rouge vif, pas brunâtre.
Couleur qui vire au brun ou devient terne.
Perte de l'arôme doux et fruité caractéristique.
Formation de grumeaux dus à l'humidité.
Goût amer ou rancio au lieu de doux et légèrement sucré.