Noix de muscade entière ou moulue : épice chaude et parfumée, essentielle dans la béchamel et les gratins.
Acheter des noix de muscade entières et râper au dernier moment pour un arôme optimal.
Utiliser une râpe à muscade spéciale ou la partie fine d'une râpe classique.
Conserver les noix entières dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
Une seule noix entière suffit pour plusieurs mois d'utilisation en cuisine.
Le macis (enveloppe de la muscade) se conserve de la même manière.
Perte de l'arôme chaud, boisé et légèrement sucré.
La poudre devient terne et perd sa couleur brun clair.
Les noix entières deviennent très dures et difficiles à râper.
Goût amer ou rancio au lieu de doux et parfumé.