Pois cassé sec : 1-2 ans au placard. Cuit : 3-5 jours au frigo, 6 mois au congélateur. Base de la soupe de pois.
Les pois cassés ne nécessitent pas de trempage préalable grâce à leur enveloppe retirée.
Conservez les pois cassés secs dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.
La soupe de pois cassés se congèle très bien en portions individuelles.
Rincez les pois cassés avant cuisson pour éliminer les impuretés et la poussière.
Cuisez environ 45 min à 1h : ils doivent se défaire pour former une purée onctueuse.
Odeur aigre ou rance (pois cuits).
Présence de moisissures blanches ou vertes.
Texture visqueuse ou gluante (soupe cuite).
Pois secs avec présence d'insectes ou de toiles.