Les pois chiches secs se conservent 1 à 2 ans au placard, et 3 à 5 jours au frigo une fois cuits. Ils se congèlent après cuisson.
Stockez les pois chiches secs dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
Faites tremper les pois chiches secs 8 à 12 heures avant cuisson pour réduire le temps de cuisson.
Conservez les pois chiches cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
L'aquafaba (eau de cuisson) peut aussi être conservée et utilisée en pâtisserie végane.
Pour congeler, égouttez bien et répartissez en portions pour faciliter l'utilisation future.
Présence d'insectes ou de trous dans les pois chiches secs.
Odeur de rance ou de moisi.
Pois chiches cuits qui développent une odeur aigre ou une texture visqueuse.
Moisissures visibles sur les pois chiches cuits.