Curcuma : épice jaune orangé aux propriétés colorantes puissantes, base du curry et de la cuisine indienne.
Utiliser un contenant en verre hermétique : le curcuma tache fortement le plastique.
Conserver à l'abri de la lumière pour préserver sa couleur jaune vif.
Manipuler avec précaution : tache les mains, vêtements et surfaces.
Le curcuma frais (racine) se conserve au frigo 2-3 semaines.
Éviter les cuillères métalliques qui peuvent altérer la couleur.
Perte de la couleur jaune orangé intense, devient pâle ou beige.
Arôme terreux et légèrement amer qui s'affaiblit.
Formation de grumeaux dus à l'humidité.
Goût fade ou absence de la note poivrée caractéristique.