Cannelle en bâtons ou moulue : épice douce et parfumée issue de l'écorce, star des desserts et boissons chaudes.
Privilégier les bâtons de cannelle entiers : ils conservent leur arôme beaucoup plus longtemps.
Conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Râper ou moudre les bâtons au dernier moment pour un maximum de saveur.
La cannelle de Ceylan (vraie cannelle) a un arôme plus délicat que la casse chinoise.
Vérifier régulièrement l'arôme en cassant un petit morceau de bâton.
Perte de l'arôme chaud, doux et légèrement sucré.
Les bâtons deviennent friables et se cassent facilement.
La poudre perd sa couleur brun-roux et devient grisâtre.
Odeur de moisi ou absence totale de parfum.