Mousse au chocolat : dessert aérien aux œufs et chocolat. Conservation au frigo, peut se congeler mais texture moins aérienne après.
Conserver au réfrigérateur dès la préparation car la mousse contient des œufs crus potentiellement sensibles aux bactéries.
Couvrir avec du film alimentaire ou placer dans des verrines avec couvercle pour éviter que la mousse n'absorbe les odeurs du frigo.
Laisser reposer minimum 2 heures au frigo avant dégustation pour que la mousse prenne bien et développe ses arômes.
Si vous congelez, décongeler au réfrigérateur 2-3 heures avant dégustation. La texture sera un peu moins aérienne.
Préparer idéalement la veille pour une texture optimale et des saveurs bien développées.
Odeur aigre ou inhabituelle provenant des œufs.
Présence d'eau ou de liquide au fond du récipient (séparation).
Texture qui devient granuleuse ou perd son aspect aérien.
Apparition de moisissures, bien que rare avec du chocolat.