La langoustine est un crustacé délicat et savoureux, très périssable. Elle nécessite une conservation rigoureuse pour préserver sa qualité.
Conserver les langoustines vivantes sur un lit de glace, jamais dans l'eau ou dans un sac fermé.
Placer au réfrigérateur entre 0°C et 2°C dès l'achat, dans la partie la plus froide.
Cuire les langoustines le plus rapidement possible après l'achat pour une saveur optimale.
Pour congeler, décortiquer puis placer dans un sac hermétique en chassant l'air.
Consommer dans les 24 heures si achetées cuites au rayon frais.
Odeur ammoniaquée ou désagréable très prononcée.
Carapace qui noircit, signe de décomposition avancée.
Chair molle, qui se détache facilement de la carapace.
Langoustines vivantes qui ne bougent plus ou sont atones.