Le homard est un crustacé noble et savoureux. Sa conservation diffère selon qu'il est vivant, cru ou cuit.
Conserver le homard vivant sur un lit d'algues humides ou de papier journal humide au réfrigérateur.
Ne jamais placer un homard vivant dans de l'eau douce, cela le tuerait rapidement.
Cuire le homard le jour même de l'achat pour une qualité optimale.
Ne congeler que du homard cuit, jamais vivant ou cru.
Décortiquer la chair avant congélation pour une meilleure conservation et facilité d'utilisation.
Odeur ammoniaquée très forte, signe de décomposition.
Homard vivant complètement immobile ou queue molle.
Chair qui devient grisâtre ou perd sa couleur blanche nacré.
Présence de mucus ou texture visqueuse sur la chair.