Condiment épicé nord-africain à base de piments. Se conserve longtemps grâce aux épices et à l'huile.
Conservez toujours au frigo une fois ouvert pour préserver la fraîcheur.
Utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement pour éviter la contamination.
Couvrez la surface d'une fine couche d'huile pour éviter le dessèchement.
L'harissa en tube se conserve généralement mieux que l'harissa en pot.
Congelez en petites portions dans des bacs à glaçons pour une utilisation pratique.
Moisissures en surface malgré l'huile.
Odeur rance ou désagréable.
Changement de couleur notable vers le brun foncé.
Séparation importante de l'huile et des solides.