Combien de temps se conserve le fromage à pâte dure ? Comté, cheddar, parmesan — conseils de conservation et signes d'altération.
Enveloppez le fromage dans du papier alimentaire ou du papier sulfurisé, pas dans du film plastique hermétique.
Placez le fromage dans le bac à légumes du frigo où l'humidité est mieux régulée.
Si de la moisissure apparaît en surface, coupez 1 cm autour et sous la zone affectée. Le reste est consommable.
Sortez le fromage 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes.
Le parmesan râpé se conserve moins longtemps (1 semaine max au frigo une fois ouvert).
Moisissures inhabituelles (autres que la croûte naturelle) : bleues, vertes, noires.
Odeur ammoniaquée ou putride (différente de l'odeur forte normale).
Texture très sèche, fissurée ou au contraire poisseuse.
Goût anormalement amer ou piquant.