Ceviche : poisson cru mariné au citron vert, spécialité péruvienne. Très fragile, consommer dans les heures suivant la préparation.
Consommer idéalement dans les 3 à 6 heures suivant la préparation pour une fraîcheur optimale.
Utiliser uniquement du poisson ultra-frais de qualité sashimi, acheté le jour même chez un poissonnier de confiance.
Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C dès la préparation et jusqu'au service.
Éviter de préparer en trop grande quantité : le ceviche ne se conserve pas et doit être consommé rapidement.
Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir si possible, pour préserver la texture ferme du poisson.
Odeur de poisson forte, ammoniaquée ou de marée prononcée.
Chair du poisson qui devient laiteuse, opaque ou grisâtre de façon excessive.
Texture molle, visqueuse ou qui se désagrège au toucher.
Jus de marinade trouble ou qui dégage une odeur aigre anormale.