Bouillabaisse : soupe de poisson marseillaise traditionnelle, conservation au frigo 2-3 jours, congélateur 2-3 mois.
Refroidir rapidement après cuisson et placer au réfrigérateur dans les 2 heures.
Conserver le bouillon et les poissons séparément si possible pour une meilleure conservation.
Réchauffer à feu doux sans faire bouillir pour éviter de trop cuire le poisson.
Ajouter la rouille et les croûtons au moment de servir, pas avant.
Pour congeler, privilégier des portions individuelles dans des récipients hermétiques.
Odeur de poisson très forte ou ammoniaquée.
Poisson qui se défait complètement et devient pâteux.
Bouillon qui devient trouble ou développe un film gras suspect.
Moisissures visibles en surface.