Bleu d'Auvergne : fromage AOP à pâte persillée au goût franc. Conservation 2-3 semaines au frigo fermé, 7-10 jours entamé.
Emballer dans du papier aluminium ou sulfurisé pour éviter qu'il ne sèche tout en le protégeant.
Peut être congelé émietté pour une utilisation ultérieure en cuisine (sauces, gratins).
Sortir 30 minutes avant dégustation pour révéler toute sa palette aromatique.
Une fois entamé, bien emballer la partie coupée pour limiter le dessèchement.
Les veines bleues peuvent continuer à se développer : c'est normal et signe de vie du fromage.
Apparition de moisissures roses, grises ou noires (différentes du bleu-vert naturel).
Odeur d'ammoniaque très prononcée ou odeur rance.
Texture qui devient très sèche, friable et perd son onctuosité.
Goût excessivement amer ou piquant qui devient désagréable.