La betterave crue se conserve 2 à 3 semaines au frigo, la betterave cuite 3 à 5 jours, et elle se congèle très bien après cuisson.
Conservez les betteraves crues avec leurs fanes coupées à 2 cm pour éviter la perte d'humidité.
Ne lavez pas les betteraves crues avant conservation, la terre les protège naturellement.
Pour congeler, cuisez les betteraves, laissez refroidir, pelez et coupez en tranches ou cubes.
Les betteraves cuites doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Gardez les betteraves à l'écart des fruits qui dégagent de l'éthylène comme les pommes.
Texture molle ou ratatinée.
Moisissures blanches ou grises sur la peau.
Odeur aigre ou fermentée.
Peau qui se détache facilement ou zones visqueuses.