Saint-Marcellin : petit fromage IGP du Dauphiné qui évolue rapidement de sec à très coulant. Conservation 1-2 semaines au frigo.
Conserver dans sa coupelle en terre cuite ou en plastique qui le protège et maintient son humidité.
L'affinage évolue très rapidement : jeune il est sec et crayeux, affiné il devient crémeux voire coulant.
Pour le déguster coulant, le laisser à température ambiante 2-3 heures ou le passer 15 minutes au four à 180°C.
Une fois entamé, consommer rapidement car il sèche vite ou au contraire devient trop liquide.
Peut être affiné chez vous : sortir de la coupelle et laisser à température ambiante quelques jours (surveiller quotidiennement).
Odeur d'ammoniaque très forte qui devient désagréable.
Croûte qui devient grise avec des moisissures noires.
Texture granuleuse ou qui devient amère.
Pâte qui se sépare et devient liquide avec un aspect huileux.