Maroilles : fromage AOP du Nord à pâte molle et croûte lavée, très odorant. Base de la flamiche. Conservation 2-3 semaines au frigo.
Conserver dans du papier sulfurisé ou sa boîte en bois d'origine pour préserver l'humidité de la croûte.
Placer dans la zone la plus froide du réfrigérateur (entre 4°C et 6°C).
Pour la flamiche, utiliser un Maroilles bien fait, ni trop sec ni trop coulant.
Sortir 1 heure avant consommation pour apprécier pleinement sa texture crémeuse et ses arômes.
Éviter de le congeler : il perdrait sa texture fondante caractéristique.
Croûte qui devient grise ou présente des taches noires importantes.
Pâte qui durcit excessivement ou au contraire devient trop liquide.
Odeur d'ammoniaque très forte qui pique le nez (au-delà de l'odeur normale).
Apparition de moisissures vertes ou bleues inhabituelles sur la croûte.