Époisses : fromage AOP à pâte molle et croûte lavée au marc de Bourgogne, très odorant. Conservation 2-3 semaines au frigo.
Conserver dans sa boîte en bois d'origine qui maintient l'humidité et participe à l'affinage.
Placer dans une zone hermétique du réfrigérateur car son odeur puissante peut imprégner d'autres aliments.
Sortir 1 heure avant dégustation et retirer le couvercle pour qu'il s'aère et développe tous ses arômes.
La croûte est comestible mais très forte : les amateurs la retirent souvent pour ne garder que la pâte crémeuse.
Ne pas congeler : cela détruirait complètement sa texture onctueuse caractéristique.
Croûte qui devient grise, brune foncée ou présente des taches noires.
Odeur d'ammoniaque extrêmement forte qui devient piquante au point d'être insupportable.
Pâte qui devient granuleuse, sèche ou au contraire totalement liquide.
Apparition d'un goût très amer ou acide anormal.