Le maïs frais se conserve 1 à 3 jours au réfrigérateur en épis et peut être congelé pour une conservation de 10 à 12 mois.
Conservez le maïs avec ses feuilles au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur et son humidité.
Consommez le maïs le plus rapidement possible, il perd sa douceur en convertissant le sucre en amidon.
Pour congeler, blanchissez les épis 7-11 minutes selon la taille, refroidissez et congelez.
Vous pouvez également égrener les grains et les congeler après blanchiment pour plus de praticité.
Ne retirez les feuilles qu'au moment de la cuisson pour préserver la saveur.
Grains secs, ridés ou décolorés.
Odeur aigre ou de moisi.
Feuilles complètement sèches et brunies.
Présence de moisissures sur les grains ou les feuilles.