La levure fraîche se conserve 2 à 3 semaines au frigo, la levure sèche jusqu'à sa DDM au placard, et la fraîche 3 à 4 mois congelée.
Conservez la levure fraîche au réfrigérateur dans son emballage d'origine ou un contenant hermétique.
La levure sèche doit être stockée au placard dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité.
Pour congeler la levure fraîche, divisez-la en portions et emballez-les individuellement.
Testez la levure avant utilisation en la mélangeant à de l'eau tiède sucrée, elle doit mousser.
Une fois ouverte, la levure sèche se conserve mieux au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Levure fraîche qui change de couleur (gris ou brun) ou qui sent le rance.
Texture sèche et friable pour la levure fraîche.
Levure qui ne mousse pas lors du test de vitalité.
Présence de moisissures sur la levure fraîche.