Raisins secs, cranberries, abricots séchés et autres fruits déshydratés se conservent longtemps grâce à leur faible teneur en eau.
Conservez les fruits secs dans un bocal en verre hermétique pour éviter qu'ils ne durcissent ou ne moisissent.
Le réfrigérateur prolonge la conservation des fruits secs moelleux ou peu sucrés.
Si les fruits secs ont durci, réhydratez-les dans de l'eau chaude 10 minutes avant utilisation.
Les fruits secs sans conservateurs se conservent moins longtemps que les fruits avec sulfites.
Vérifiez régulièrement l'absence d'humidité ou de cristallisation suspecte.
Présence de moisissures blanches, vertes ou noires sur les fruits.
Odeur de fermentation ou d'alcool indiquant une détérioration.
Aspect visqueux ou collant anormal, différent de la texture naturelle.
Goût aigre ou fermenté au lieu du goût sucré habituel.