Chaource : fromage AOP à pâte molle et croûte fleurie de Champagne, au cœur fondant caractéristique. Conservation 2-3 semaines.
Conserver dans son emballage d'origine ou du papier sulfurisé pour permettre à la croûte de respirer.
Sortir du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant dégustation pour apprécier son cœur fondant.
Jeune, il est ferme et crayeux ; affiné, il développe un cœur crémeux tout en gardant une texture plus ferme en périphérie.
S'accorde parfaitement avec un champagne ou un vin blanc sec de Chablis (région voisine).
Une fois entamé, rabattre le papier sur la partie coupée pour ralentir le dessèchement.
Croûte qui présente des taches grises, roses ou vertes inhabituelles.
Odeur d'ammoniaque forte qui devient piquante.
Pâte qui devient trop coulante avec une séparation liquide excessive.
Goût amer ou piquant qui s'éloigne de la douceur caractéristique.